新品牌必须持续走向成熟、劣势品牌必须发展壮大、强悍品牌必须维护保养、老品牌必须升级，这种是品牌升級的总体目标，也是品牌升級的使用价值。一个品牌要想长期占有消费者的心里，务必要有变成行业之首的信念和信心。

　　哪位世界最沾花惹草的人?

　　答：消费者

　　西贝莜面村创办人贾国龙曾用“喜新不厌旧”来描述现如今消费者看待每一个餐馆品牌的心态。不管你做的多么好、不管你做的多少，在个人消费者眼里你都随时随地有可能被“隔壁家老王”开的店取代。20年以前，能掌控“生产能力”你就是大哥。10年以前，能掌控“商品”你就是大哥。今日，能掌控“品牌”你才算是大哥。大家必须认可在我国做餐馆是难以产生“商品”堡垒的，真真正正可以在消费者思维中搭建门坎的只有“品牌”自身，一旦消费者对你造成了从类目到品牌的认知能力，那麼其心里便会进行“预购”，也就拥有越来越多的“重复购买”。

　　品牌并不是內裤，常换常学并无法提供更佳的实际效果。我见过许多的老总焦虑情绪于销售额，对自身的店面、品牌、商品不断改动，每一次小则提升很多新菜品，愈大改动店面。这般予人口实具体对品牌毫无价值。大家容易发觉，出色的品牌通常遵循着自个的品牌迭代周期时间，例如东方饺子王的迭代基本上遵循5-7年一次，西贝莜面村的品牌一样遵循5年一次的逻辑性。大品牌的迭代周期时间较长，因此投入的费用较高。而针对中小型品牌来讲，品牌的迭代3年一次为宜。经常、过多大幅度的改动迭代品牌，会促使消费者对品牌认知能力错乱，即便 你的品牌升阶的再多，最后消费者也会造成疲倦和厌倦感，促使你的一切勤奋化为徒劳无功。因此 品牌升阶迭代前，尽量想清晰，而且想好下一步的正确方向。

　　那麼，品牌迭代究竟该迭代哪些?大家举一些事例：品牌、商品、方式、客户体验，是品牌迭代的四个基本方位。在这里以上，我们不能忽视的也有精英团队遗传基因，例如，东方饺子王在取得股权融资后精英团队內部所提高的“快消品”遗传基因。这导致全部品牌在调节全过程中对SKU、供应链等控制模块更为高度重视，系统软件更改后，全部品牌的客单量从30元提高至50元，其内部结构还建立了一条高过品牌迭代的“运营实体模型”，打造出：QSR饭店(Quick Service Restaurant)，即打造出身心健康餐饮经营与此同时，提升店铺服务项目工作效率和实效性，最后在品牌迭代的根基上使公司得到 良好发展趋势。

　　商品是品牌的最立即、最基础表达，一切品牌升阶随着的必定全是商品改善。而人们也容易发觉，绝大多数的商品迭代方法全是并肩而立——“精湛”+“加减法”。

　　二者的核心全是进一步注重品牌在类目中的影响力，并加强消费者对核心商品的认知能力。下列我列举了一些商品改善对策，并具体分析：

　　“系统软件”式

　　东方饺子王：提升供应链管理，提高高效率，削掉30%的菜肴

　　东方饺子王因为跨区域运营商品升阶的必定是“系统软件”开展的。这类转型更为完全、扎扎实实，核心有2层面。

　　第一，大城市中央大厨房改成地区中间加工厂，从饺皮、到肉馅所有由大中型中间加工厂立即供货，降低边际效益。

　　第二，完成加工厂与店面餐厅厨房再度职责分工，为确保质量、口感，餐厅厨房生产加工占比加剧。如炒土豆丝严苛当场配菜，最后造就爆款。

　　“加减法”式

　　杨记兴臭鳜鱼：突显品类，削掉“瞎忙”。杨记兴的取得成功在餐馆圈甚为知名，在转型本身与此同时，它做的最重要的作业就是削掉很多没用的菜肴。其创办人先前在掌柜攻略曾得出一个小窍门，即用你菜单栏总价格和一天的销售额计算占比，如果是1:5，表明你的品牌具有一切正常竞争能力，如果是1:8，表明品牌竞争能力相比较强，而顶尖品牌西贝莜面村则是1:27，杨记兴臭鳜鱼则做到了1:25。(大量敬请看《不会砍菜单?详解菜品管理中的“波士顿分析法”!》)

　　“精湛”式。丰茂烤串：让核心品类再进一步。搭建品牌堡垒的与此同时搭建认知能力堡垒是茂盛转型的核心，初期的茂盛以“满族烧烤”为自己精准定位，我认为，他们是以经营人视角说给消费者听的。现如今的市场定位是“牛肉现串才美味”更为接近消费者。与此同时也对自己的商品提起了高些规定。

　　“围点打圆”式。乐凯撒：为榴莲披萨构建口感环城河。认真细致的说，乐凯撒的商品迭代谈不上品牌升級，但肯定是扼守品牌的好对策。例如夏季，乐凯撒发布了“榴莲芝士冻”，变成爆品，但夏季一过便会下线。创办人陈的逻辑关系是，为此让消费者搭建乐凯撒和榴莲果两字的消费者认知能力，为“榴莲披萨创始者”他们构建堡垒。

　　好品牌全是和价值观念相接

　　星巴克咖啡往往无法被其他现磨咖啡品牌提升，核心是其搭建了非常宽敞的品牌环城河。而其搭建的品牌文化艺术则深入嵌入在公司文化中，例如，星巴克咖啡企业里面的每一个典礼型的主题活动通常都随着着每一位与会人员先喝一杯咖啡。而这些对现磨咖啡自身的喜爱早已侵润在品牌对外开放业务的一点一滴。

　　西贝莜面村也是这般，创办人贾国龙特别强调的就是搭建以“爱”为核心的公司企业文化。例如，西贝莜面村2·14亲吻节，看起来仅仅一个简洁的营销活动，身后则是期待大家将爱的记忆留到西贝莜面村。

　　东方饺子王的方法一样这般，它把慈善活动引进日常运营，取出销售额的一部分给到国际性慈善机构。实际上，在东方饺子王內部组员来看，主题活动最高的效果是促进了职工对公司使命感的创建，与此同时，深入创建了队伍里面的“爱”文化艺术，从而，服务水平得到 大幅度提高。

　　自然，大型企业的作法在实际中小餐饮门店经营中难以拷贝。但核心不会改变，即消费者认知到你的体贴和用心，实际上好的品牌散播仅有可能是“口耳相传”，用户评价的使用价值超过一切广告宣传使用价值。

　　品牌升級的核心仍会重归到“性价比高”

　　我对品牌升級的最终一点理解是消费者对品牌分辨的基本常识——“性价比高”。一切为此消費和一系列消費全是构建在消费者对“性价比高”分辨的根基上，品牌升級的身后是消费者对品牌“性价比高”的再次分辨。

　　我所花的钱和時间是不是能在这个品牌中完成感受利润最大化，是在消费者心里考量品牌升級的最后因素。这在其中消费者的辨别规范仍然会返回“商品、自然环境、服务项目”餐饮业的三大基本前提中去。东方饺子王的转型一样这般，重归家中、重归消费者，重归消费者对餐馆的常识判断依然是品牌升級的核心。

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